Что такое матча, и чем он полезен

Один из самых живописных моментов японской чайной церемонии − взбивание напитка специальным венчиком. Для его приготовления используют порошковый зелёный чай под названием «matcha». Это продукт набирает популярность по всему миру. Его пьют горячи и холодным, добавляют в мороженое, конфеты, даже кофе латте. Зная, что такое матча, и чем он полезен, вы сможете обогатить свой рацион уникальным суперфудом.

Что такое чай матча

Термином «matcha» или «маття» обозначают измельчённые в порошок листья растения Camelia Sinesis. Изначально его культивировали только в Японии, и до сих пор лучшие сорта импортируются из этой страны.

Маття выращивают в затенённых местах, под навесами. Такие условия приводят к тому, что растение вырабатывает максимальное количество хлорофилла. Благодаря этому листья становятся ярко-зелёными. Не менее, чем через три недели их снимают с кустом, удаляют прожилки и черешки.

После сбора чайный лист скручивается трубочками. Затем сырьё сушат и растирают на каменных мельницах в порошок, тонкий, как сахарная пудра. В результате получается матча, из которого готовят знаменитый японский напиток.

Во время измельчения поддерживается низкая температура, так как нагревание ухудшает качества продукта.

Чем он отличается от обычного зелёного чая

Главное отличие − выращивание в тени, помогающее растению производить больше L-теанина и кофеина. Заваривая чайные листья или пакетики, мы получаем только часть биоактивных веществ, содержащихся в продукте. При использовании матча весь объём чая остаётся в напитке.

Вот ещё четыре отличительные особенности маття:

• цвет – благодаря обилию хлорофилла чайный порошок приобретает ярко-зелёный оттенок, сохраняющийся при заваривании;
• вкус – напиток красиво пенится и обладает приятным землистым привкусом. Некоторые сорта матча бывают горьковатыми, поэтому подаются с молоком или сливками; текстура – напиток гуще и насыщеннее обычного чая;
• приготовление – порошок матча смешивают с небольшим количеством воды и взбивают бамбуковым венчиком. Затем основу разбавляют горячей или холодной водой до нужного объёма.

Выращивание и производство matcha требуются особые условия и большие трудозатраты, что отражается на цене. Наиболее дорогими считаются сорта премиум-класса, которые используются в традиционных церемониях.

Состав и свойства порошкового чая

Зелёный чайный порошок неслучайно привлекает внимание учёных и диетологов со всего мира. Он богат веществами, полезными для мозга, печени, кишечника и сердечно-сосудистой системы.

В состав продукта входят:

• аминокислоты – соединения, необходимые для поддержки иммунитета, нервной системы и восстановления клеток;
• катехины – флавоноиды, предотвращающие развитие рака;
• L-теанин – активизирует работу мозга, снимает усталость и раздражительность;
• кофеин – стимулирует нервную систему, улучшает кровообращение;
• витамин С – повышает иммунитет, укрепляет сосуды, кости и зубы.

Главное преимущество продукта – рекордный объём антиоксидантов, замедляющих старение организма. По содержанию этих веществ японский напиток превосходит чернику в 17 раз, а традиционный зелёный чай − в 137 раз.

Чем полезен матча

Большое количество антиоксидантов обеспечивает защиту от свободных радикалов, вызывающих повреждение клеток и формирование раковых опухолей. Аналогично действуют и катехины, особенно соединение EGCG, способное уничтожать клетки рака простаты, кожи, лёгких и печени.

Чай матча обладает свойством снижать уровень вредного холестерина и предотвращать его окисление. Благодаря этому сохраняется упругость сосудов, поддерживается нормальное питание сердечной мышцы.

Медицинские исследования показывают, что японский чай значительно улучшает функции мозга – память, внимание, скорость реакции. Пожилым людям достаточно всего два месяца пить по чашке чая в день, чтобы избавиться от забывчивости.

Эффективно выводя токсины, напиток оздоравливает печень. Регулярное употребление продукта помогает нейтрализовать печёночные ферменты, предотвратить жировое перерождение клеток. Он действует, как пробиотик, способствуя росту полезной флоры в кишечнике и улучшая пищеварение.

Польза для похудения

Комбинация катехинов и кофеина действует, как ускоритель метаболизма. Он стимулирует расход энергии, в результате которого сжигается жировая ткань. Кофеин, входящий в состав чая, подавляет аппетит.

Для похудения необходим регулярный приём – от 1 до 4 чайных ложек порошка в день. Продукт можно заваривать либо добавлять в коктейли.

Содержит ли чай матча кофеин

Короткий ответ – да. Выпив порцию напитка объёмом 200 мл, приготовленную из одной чайной ложки порошка, вы получите 70 мл кофеина. Это на 25% меньше, чем в таком же количестве кофе.

Аминокислота L-теанин, входящая в состав чая, замедляет действие кофеина. Благодаря этому не происходит резкого адреналинового скачка, приводящего к ускорению сердцебиения и повышению давления. Нервная система тонизируется мягче. У людей, регулярно употребляющих маття, не развивается кофеиновая зависимость. Однако злоупотреблять напитком всё же не следует – для нормального самочувствия достаточно 3-4 чашек в день.

Популярные сорта порошкового чая

Специалисты различают три вида продукта:

• церемониальный − производится из самых молодых листьев Camelia Sinesis. Отличается красивым ярко-зелёным цветом. Церемониальный сорт используется, как видно из названия, для проведения японской чайной церемонии;
• премиум – качественный чай, подходящий для ежедневного применения. Лучшими считаются органические сорта, выращенные в экологически чистых зонах;
• кулинарный – создаётся из более старых чайных листьев, с толстыми прожилками.

После измельчения продукт получается порошок более грубого помола, горьковатый на вкус.

Его используют как добавку к выпечке, латте, коктейлям.

Все сорта одинаковы полезны для здоровья. Разница между ними заключается только во вкусе и способах приготовления.

Правила выбора зеленого чая матча

Если вы хотите получить хороший продукт для оздоровления, обращайте внимание на пять факторов:

• страна производства – плантации маття распространены по всему миру, но лучшей считается продукция из Японии. Туманный климат и кислые почвы этой страны создают необходимые условия для улучшения свойств чая. Японские фермеры выращивают его только в тени и собирают листья вручную;
• цвет – выбирайте продукт насыщенного зелёного оттенка. Коричневый или желтоватый цвет говорит о нарушениях технологии – кусты при выращивании были недостаточно затенены, или сырьём послужили старые листья. Такие условия приводят к ухудшению вкуса и полезных свойств чая;
• текстура – качественный чайный порошок на ощупь будет гладким, как пыль. Крупные частицы, похожие на песчинки, свидетельствуют о низком качестве товара; вкус и аромат – хороший чай отличается свежим, слегка травянистым запахом и сладковатым вкусом. Горький привкус допускается для кулинарных сортов;
• цена – хороший товар не может стоить дешевле 11-30 рублей за 1 г.

В магазине Royal Forest можно найти премиальный сорт продукта, приготовленный по традиционным японским технологиям.

Как приготовить чай матча

Чтобы правильно заварить напиток, понадобится качественный маття и вода, подогретая до температуры + 70-80° С. Насыпьте чайную ложку порошка в небольшую миску и влейте 100 мл воды. Хорошо взбейте смесь зигзагообразными движениями до пены. Если хочется получить более мягкий вкус, добавьте немного воды.

Как приготовить матча латте

Существует два варианта молочного напитка – горячий и холодный. Для приготовления первого нужно разогреть 100 мл молока – коровьего, миндального или кокосового. Взбейте его капучинатором или венчиком для матча в течение 1 мин. Насыпьте в кружку 2 чайные ложки порошка matcha. Влейте 50 мл горячей воды и взбейте смесь венчиком до образования пены. Затем медленно влейте в кружку молоко, направляя струйку по кругу. Напиток готов! Если нужно, добавьте подсластители и специи – мёд или сироп агавы, корицу.

Как подавать матча

Порошковый чай подают сразу после приготовления, чтобы заварка не успела осесть на дно. Традиционная посуда для подачи – круглая чаша без ручек. Такая форма позволяет в полной мере насладиться ароматом напитка.

В Японии принято пить зелёный чай со сладостями – маленькими пирожными, печеньем. Дома можно подать на чайный стол несколько кубиков шоколада.

Как пить матча правильно?

Японцы употребляют свой любимый напиток до первого приёма пищи, и это вполне объяснимо. Кофеин, содержащийся в продукте, даёт организму заряд энергии с утра. Врачи поддерживают эту традицию, утверждая, что в другое время полезные свойства раскрываются не полностью. Действие кофеина сохраняется 6 часов, поэтому приём маття после 17.00 не рекомендуется.

Противопоказания к употреблению

Наряду с кофе и энергетическими напитками, порошковый чай может вызывать излишнее возбуждение и нервозность. Это особенно опасно для тех, кто страдает серьёзными заболеваниями нервной и сердечно-сосудистой системы.

Биоактивные вещества, входящие в состав продукта, могут нанести вред при некоторых состояниях, включая:

• расстройства пищеварения, связанные с изжогой и желудочным рефлюксом; анемия;
• склонность к кровотечениям, а также приём препаратов, разжижающих кровь;
• беременность и кормление грудью.

Маття нельзя принимать одновременно с другими тонизирующими или успокоительными веществами.

Заключение

Чай матча – один из лучших источников антиоксидантов на планете. Его включают в ежедневный рацион сторонники здорового питания, спортсмены, а также все, кто ведёт активный образ жизни. Учёные сравнивают напиток с мультивитаминным средством, в котором содержится полный комплекс веществ, необходимых для отличного самочувствия − антиоксидантов, пробиотиков, витаминов.