Что выбрать — кэроб или какао?

Здоровое питание предполагает отказ от традиционных лакомств на основе шоколада. Хорошей заменой может стать кэроб — сладкий порошок из стручков рожкового дерева. Но стоит ли полностью заменять им натуральный какао, в котором содержится рекордное количество антиоксидантов, железа и магния? Давайте сравним свойства и влияние за здоровье двух полезных продуктов!

Что такое кэроб: состав, калорийность

Этот сладкий порошок, напоминающий по вкусу шоколад, изготавливают из плодов цератонии стручковой (рожкового дерева). Родина этого растения — восточное побережье Средиземного моря. Стручки цератонии сушат и перемалывают в порошок, который служит для разных кулинарных целей.

В кэробе содержится множество полезных веществ, включая:

• кальций;
• медь;
• магний;
• калий;
• витамины А, В2, D;
• антиоксиданты.

Калорийность продукта составляет 222 ккал на 100 г, что ненамного меньше, чем в какао. Из питательных веществ преобладают углеводы и пищевые волокна.

Польза кэроба

Основное преимущество заключается в благотворном воздействии на пищеварительную систему. Пищевые волокна, которыми богата мякоть стручков рожкового дерева, стимулируют работу кишечника и предупреждают запоры. Клетчатки действует как пребиотик, способствующий росту полезной микрофлоры. Один из видов клетчатки, галактоманнан, замедляет всасывание глюкозы в кишечнике, нормализуя уровень сахара в крови. Нежная текстура растительного порошка подходит для людей, страдающих повышенной кислотностью.

Доказано, что сахара, содержащиеся в стручках цератонии, обладают низким гликемическим индексом. Несмотря на свою сладость, продукт медленно выделяет глюкозу в кровь.

Антиоксиданты, входящие в состав плодов цератонии, снижают окислительный стресс и воспаление в организме. Это уменьшает риск заболеваний сердца, диабета, рака кишечника. Антиоксидантные свойства полезной сладости замедляют старение мозга, улучшают память и внимание.

Виды кэроба и их особенности

Различают два основных вида продукта — сырой и обработанный. Первый вариант представляет собой цельные высушенные стручки. Такой природный «полуфабрикат» максимально сохраняет полезные свойства растения. Но его приходится самостоятельно подготавливать к употреблению в пищу — очищать и измельчать в кофемолке. Сырая мякоть стручков продается также в виде порошка. Он отличается ярко выраженной сладостью и высоким содержанием кальция, витаминов, антиоксидантов. Однако шоколадного привкуса в таком продукте не чувствуется.

Обработанный кэроб — это порошок, прошедший обжарку. Тепловая обработка усиливает привкус шоколада, но уничтожает часть полезных элементов теряется. Еще одна форма обработанного продукта — сироп или пекмез. Концентрированный отвар сладкой мякоти сохраняет максимальное количество витаминов, его удобно использовать как подсластитель.

Преимущества кэроба

Основное отличие продукции рожкового дерева от какао — отсутствие кофеина. Эта особенность делает продукт безвредным для нервной системы и сосудов.

Еще одно преимущество плодов церетонии — низкий процент жиров. По сравнению с кэробом, какао в 17 раз жирнее.

Стручки цератонии гораздо богаче бобов какао по содержанию кальция. Всего две столовые ложки порошка обеспечивают 10% от суточной дозы этого элемента, необходимого для здоровья зубов и костей.

Что такое какао: состав, калорийность

Сырьем для производства этого продукта служат семена дерева Theobroma. Изначально они произрастали в Центральной Америке. Сейчас плантации этих деревьев находятся преимущественно в Кот д'Ивуар, Индонезии, Гане, Нигерии. Плоды Theobroma представляют собой крупные стручки с бобами, окруженными сладкой мякотью. Семена извлекают, ферментируют, высушивают и перемалывают.

Полученное сырье содержит богатый комплекс полезных веществ, включая:

• магний;
• калий;
• железо;
• цинк;
• медь;
• витамины группы В, Е, РР;
• антиоксиданты.

В состав входят также алкалоиды с мощными тонизирующими свойствами — теобромин и кофеин.

Какао обладает высокой питательной ценностью. На 100 г продукта приходится около 25 г белка, 20 г жира, 80 г углеводов. Калорийность в таком же объеме порошка — 289 ккал.

Польза какао

Научные исследования показывают, что умеренное употребление продукта благоприятно воздействует на сердечно-сосудистую систему. Антиоксиданты, входящие в состав бобов, снижают давление и улучшают кровоток. Замедляя старение клеток, антиоксиданты предупреждают развитие заболеваний, возникающих в пожилом возрасте — инсультов, болезни Альцгеймера и нескольких видов рака.

Известно, что шоколад высокого качества стимулирует работу мозга, улучшает память и концентрацию внимания. Подъем настроения, наступающий после употребления лакомства, объясняется действием биоактивных соединений —серотонина, триптофана и фенилэтиламина. Они стимулируют выработку гормонов, вызывающих радость и удовольствие.

Преимущества какао

Бобы дерева Theobroma горькие от природы. Натуральных сахаров в них практически нет. Это важное преимущество для людей, страдающих диабетом и сторонников правильного питания.

Какао гораздо питательнее кэроба, так как в нем содержится в 4 раза больше белка. Преимущество заметно в отношении минералов и микроэлементов —калия, железа, магния, цинка, меди. Лакомства на основе какао способны повышать настроение, давать бодрость и активизировать мышление. Объем антиоксидантов также больше, чем в мякоти рожкового дерева.

Кэроб и какао: что лучше

Каждый из продуктов имеет своих поклонников, выбирающих для себя те или иные полезные свойства. Кэроб обычно предпочитают люди с ограничениями в питании — страдающие аллергией на шоколад или придерживающиеся диеты без кофеина.

Уникальный вкус плодов цератонии находит одобрение в сообществах веганов и вегетарианцев. Природный сладкий вкус привлекает тех, кто хочет сократить объем сахара в своем рационе.

Предпочтение какао чаще связано с любовью к шоколаду. Любимое лакомство сладкоежек — неотъемлемый ингредиент множества блюд, от конфет и пирожных до пикантных соусов к мясу. Помимо вкуса, продукт ценится за полезное воздействие на сердечно-сосудистую систему и настроение.

Размышляя, что выбрать — кэроб или какао, нужно принимать во внимание свои особенности здоровья, стиль жизни и пищевые привычки. Еще один важный фактор — аллергические реакции. Те, кто страдает аллергией на какао, могут нормально воспринимать кэроб, и наоборот.

Способы применения

Продукт используется преимущественно в кондитерском деле, как сырье для изготовления разных сортов шоколада, конфет, выпечки. Его добавляют в муссы, мороженое, варят из него горячие напитки.

Глубокий вкус и яркий аромат шоколада находит применение в приготовлении маринадов, соусов для мяса, птицы, овощей.

Благодаря насыщенному сладкому вкусу с нотками карамели кэроб успешно заменяет порошковое какао в выпечке, кондитерских изделиях и коктейлях. Популярность набирает шоколад, почти не отличающийся по вкусу от натурального. Продукт добавляют также в пикантные блюда — маринады, соусы для мяса и птицы, используют как пищевой краситель.

Где можно купить кэроб

Несмотря на растущую популярность продукции из рожкового дерева, она не продается в обычных супермаркетах. Порошок, сиропы и сладости из кэроба предлагают онлайн-магазины. На сайте компании Royal Forest предлагается более 20 вариантов продукта. В их числе:

• плоды рожкового дерева;
• шоколад;
• кэроб необжаренный и обжаренный;
• орехи в шоколаде;
• подарочные наборы.

Наибольшим разнообразием отличается шоколад из кэроба от Royal Forest — кокосовый, темный, веганский. Наполнителями для лакомства служат ягоды, фрукты, арахис, ореховые урбечи.