Как сделать гречишный шоколад?

Недавно в мире кулинарии родился новый продукт — гречишный шоколад. Необычный десерт сразу привлёк внимание сторонников правильного питания, вегетарианцев и веганов. Он готовится на основе растёртых в порошок семян татарской гречихи. Это азиатское растение содержит гораздо больше белка, витаминов и антиоксидантов, чем обычная гречка.

В сочетании с какао-маслом и тёртым какао получается вкусный хрустящий шоколад. Он менее калориен, чем традиционные шоколадные плитки, так как в составе не используется молоко и белый сахар. Мы предлагаем вам самостоятельно приготовить гречишный шоколад в домашних условия. Попробуйте три рецепта на основе полезных продуктов!

Из чего состоит гречишный шоколад

Для приготовления домашнего десерта понадобится всего четыре ингредиента:

• Какао тёртое. Лучший вариант — прессованный продукт в плитках. Подойдёт также натуральный порошок какао без молока и сахара. Содержание жира должно быть не менее 12%.
• Какао-масло. Продукт продаётся в кондитерских магазинах в виде таблеток, порошка или кусков.
• Мука из татарской гречихи. Продукт не встречается в обычных супермаркетах. Его заменяют гречишным чаем, продающимся в магазинах здорового питания или зелёной гречкой.
• Подсластитель. Чтобы получить десерт, максимально полезный для здоровья, не стоит использовать белый сахар. Вместо него гречишный шоколад можно подсластить сиропом агавы, мёдом, кокосовым или тростниковым сахаром.

Помимо этого, в состав часто вводят вкусные дополнения — орехи, ваниль, корицу, кокосовую стружку. Люди, употребляющие животные продукты, могут добавить сгущённое молоко.

Разновидность гречишного шоколада — батончики с гречкой, в которых используется обычная крупа. В этом вкусном десерте меньше полезных веществ, но он хорошо утоляет голод и снабжает организм энергией.

Гречишный шоколад — идеальное лакомство для веганов, так как в нём нет продуктов животного происхождения. Чтобы придать сливочные нотки молочного шоколада, в состав добавляют кокосовое или соевое молоко.

Рецепты приготовления гречишного шоколада

Представляем три варианта домашнего десерта. В каждом из них используется мука из зелёной гречки. Её семена нужно заранее подсушить в духовке, а затем перемолоть в кофемолке.

Рецепт 1. Классический гречишный шоколад

Для рецепта понадобится:

• порошок из зелёной гречки — 40 г;
• масло какао — 100 г;
• какао тёртое в виде плитки — 40 г;
• кокосовый сахар — 30 г.

Можно добавить любые измельчённые орехи или сушёные ягоды.

Этапы приготовления:

1. Мелко нарезаем какао масло и тёртое какао. Пересыпаем в металлическую миску.
2. Добавляем кокосовый сахар, измельчённый в пудру, и гречишную муку. Ставим миску на водяную баню.
3. Варим на слабом огне, непрерывно помешивая. Как только масса станет однородной, снимаем с водяной бани.
4. Помешиваем шоколадную смесь, пока она не остынет.
5. Возвращаем миску на водяную баню. Помешивая быстрыми движениями, разогреваем 30 секунд на тихом огне.
6. Снимаем с огня и разливаем шоколадную массу в формочки. По желанию посыпаем сверху орехами или ягодами. Оставляем застывать при комнатной температуре.

Готовый шоколад оставляем «дозревать» при комнатной температуре на сутки. Дальше его можно хранить в холодильнике.

Рецепт 2. Гречишный шоколад без сахара

Второй рецепт подходит для рациона здорового питания, так как не содержит сахара. В нём шесть ингредиентов:

• масло какао — 150 г;
• натуральный какао в порошке — 150 г;
• кленовый сироп или сироп агавы — 3 ст. ложки;
• молотая зелёная гречка — 2,5 ст. ложки;
• ванильный экстракт — 0,5 ч. ложки;
• гималайская розовая соль — щепотка.

В дополнение можно взять жареный миндаль или сублимированную клубнику.

Этапы приготовления:

1. Мелко нарезаем масло какао и помещаем его в стеклянную или металлическую миску. Ставим её на водяную баню.
2. Подогреваем миску на тихом огне, постоянно помешивая. Как только масло растает, снимаем с водяной бани.
3. Добавляем просеянный через сито порошок какао и остальные ингредиенты. Тщательно перемешиваем.
4. Разливаем полученную массу по формочкам. Если нужно, посыпаем измельчённым миндалем или ягодами.
5. Отправляем формочки на 20 мин в холодильник.

Плитки, приготовленные по этому рецепту, хранятся в холодильнике несколько недель.

Рецепт 3. Веганский молочный шоколад с гречихой

Коровье молоко в десерте заменяется кокосовым. Оно придаёт приятный сливочный вкус и насыщенный аромат кокоса.

Понадобится семь ингредиентов:

• какао тёртое в гранулах — 300 г;
• какао масло — 200 г;
• кокосовый сахар, измельчённый в кофемолке — 200 г;
• мука из зелёной гречки — 5 ст. ложек;
• сухое кокосовое молоко — 200 г;
• ваниль — 1 стручок;
• соль гималайская — 0,5 ч. ложки.

Заранее подготавливаем ваниль — разрезаем стручок и извлекаем ароматные семена. Подогреваем воду в кастрюле для водяной бани.

Этапы приготовления:

1. Помещаем тёртое какао и какао масло в стеклянную миску и ставим на водяную баню. Помешиваем, пока не образуется однородная масса.
2. Снимаем миску с водяной бани и добавляем в смесь сахарную пудру. Хорошо перемешиваем, пока сахар полностью не растворится в шоколадной смеси.
3. Добавляем остальные ингредиенты, тщательно перемешиваем.
4. Ставим миску обратно на водяную баню. Подогреваем примерно до + 50°C. Снимаем с огня и процеживаем шоколад через сито в чистую посуду. Перемешиваем смесь, пока она не остынет до + 28°C.
5. Снова помещаем миску на водяную баню и прогреваем в течение 0,5 мин.
6. Разливаем шоколад в формочки и отправляем в холодильник на 20 минут.

Десерт сохраняет свежесть в холодильнике до 2 недель.

Гречишный шоколад Royal Forest

Делать шоколадные плитки своими руками — увлекательное и приятное занятие. Но для него требуется много времени и качественных ингредиентов. Магазин Royal Forest предлагает кокосовый гречишный шоколад, приготовленный из экологически чистых продуктов.

Основу лакомства составляют тёртое какао, какао масло и порошок из семян татарской гречихи. Сочетание этих ингредиентов создаёт характерный вкус гречишного шоколада, напоминающий хрустящее печенье.

Кокосовый сахар обеспечивает десерту сладость и тонкий привкус карамели. Этот подсластитель содержит меньше калорий, чем обычный белый сахар, зато богат магнием, железом и витаминами. Сухое кокосовое молоко придаёт шоколаду сливочную нежность и насыщенный тропический аромат.

Гречишный шоколад от Роял Форест богат белком, рутином, витаминами В и Е. Он подходит для спортивного, вегетарианского и веганского рациона. В составе лакомства нет глютена, поэтому его можно кушать людям, страдающим целиакией.