Кукурузная мука: полезная альтернатива пшенице
Первыми перемалывать высушенное кукурузное зерно в муку начали жители Северной и Центральной Америки - для этого использовались каменные ступы и системы жерновов. Сегодня муку из кукурузы производят на мукомольных комбинатах. Современное оборудование позволяет получить продукт различной текстуры:
- крупного (грубого помола) – для приготовления и производства малокалорийных блюд и смесей для панировки;
- среднего помола – для составления кормовых смесей;
- мелкого помола – как ингредиент для выпечки, кондитерских изделий и детского питания.
Состав и характеристики
По сравнению другими видами муки кукурузная обладает легкостью и умеренной калорийностью. Состав и энергетическая ценность продукта следующие:
- белки – 7,2 гр;
- жиры – 1,5 гр.;
- углеводы – 72,1 гр.;
- клетчатка – 4,4 гр.;
- калорийность – 331 ккал на 100 гр;
- гликемический индекс – 70.
Содержание полезных веществ и витаминов в кукурузной муке
Витамин РР |
Содержание никотиновой кислоты в кукурузной муке – 3 мг, что соответствует 15% от дневной нормы. Витамин регулирует функцию поджелудочной железы, способствует нормальному мозговому кровообращению. |
Витамин Е |
В кукурузной муке содержится 0,6 мг витамина Е, необходимого для формирования и укрепления иммунитета, здоровья кожи, слизистых оболочек и мышц человека. |
Витамин В2 |
Витамин помогает регулировать функции щитовидной железы, играет ключевую роль в укреплении здоровья кожи, волос и ногтей. В 100 гр кукурузной муки содержится около 10% суточной нормы – 0,13 мг. |
Витамин А |
Содержание ретинола в продукте – 33 мг, что составляет примерно 5% допустимой нормы потребления. Вещество жизненно необходимо для зрения, а также образования антиоксидантов для защиты организма. |
Витамин В1 |
В кукурузной муке содержится 0,35 мкг тиамина (витамина В1), необходимого для здорового метаболизма и укрепления мышц и костей. |
Калий |
Содержание 147 мг калия в продукте покрывает 8% суточной потребности организма. Вещество играет ключевую роль в регулировании водно-солевого баланса и работы сердечной мышцы. |
Фосфор |
Кукурузная мука содержит 109 мг фосфора – около 11% от дневной нормы. Микроэлемент важен для правильного формирования зубов и костей. |
Магний |
Количество магния в продукте (30 мг) соответствует 10% суточной потребности взрослого. Вещество участвует в поддержании работы сердечной мышцы, нервной системы, пищеварения. |
Кальций |
Содержание кальция в кукурузной муке – 20 мг или 2% от дневной нормы. Микроэлемент отвечает за формирование и рост зубов и костей, работу опорно-двигательной системы. |
Железо |
Продукт содержит 0,2 г железа и почти полностью удовлетворяет суточную потребность в микроэлементе. Вещество жизненно необходимо для процессов обмена кислородом и кроветворения |
Полезные свойства и применения
Благодаря наличию ценных микро- и макроэлементов кукурузная мука обладает свойством регулировать и улучшать работу кишечника, укреплять стенки сосудов, усиливать рост мышц и активно бороться с анемией. Продукт замедляет клеточное старение, нормализует работу почек, возвращает здоровье коже, ускоряет выздоровление при цистите.
Клетчатка и витамины в составе муки из кукурузы позволяют включать ее в диетический рацион, а благодаря отсутствию глютена продукт стал частью лечебного и повседневного питания при целиакии (непереносимости белка). Мука также нашла применение в народной медицине и косметологии.
В кулинарии
Кукурузная мука – один из ключевых ингредиентов в составе рецептов хлеба и кондитерских изделий. Из нее пекут булочки, блины, оладьи и печенье, готовят тесто для пирожков и традиционную кашу мамалыгу. Также мука может стать основой для домашней лапши, лазаньи, чипсов, пудингов, соусов и подливок. Хлебобулочные изделия из такой муки получаются легкими, рассыпчатыми, долго не черствеют и не теряют вкусовых свойств.
В народной медицине
Употребление кукурузной муки оправдано в народной медицине – в первую очередь для людей с заболеваниями почек и поджелудочной железы. Облегчить состояние при болезни помогают следующие составы и рецепты:
- черствый хлеб и полужидкая каша – при панкреатите;
- настой из муки с плодами шиповника, листьями черники и цветами бессмертника – при сахарном диабете;
- болтушка из муки с кипяченой водой – при повышенном давлении;
- простой настой из муки – при камнях в почках;
- мука с лепестками подсолнуха, фиалкой и земляникой – при воспалении печени.
В косметологии
Мука из кукурузных зерен представляет ценность в косметологии как компонент масок для кожи лица. Смешав муку грубого помола с яичным белком, можно получить состав для очищения и омоложения жирной кожи, с цветочным медом – тонизирующую питательную маску, с жирными сливками – увлажняющее средство. Кроме того, сухой продукт можно использовать как шампунь для быстрого очищения и питания волос.
Для похудения
При похудении рекомендуется пища из кукурузной муки грубого помола – пресные лепешки, хлеб, печенье и хлопья без содержания рафинированного сахара. Мука дарит быстрое чувство насыщения, не позволяет переедать и помогать удерживать суточный калораж, сохраняя силы и энергию. При этом употреблять продукты из нее желательно как и любые углеводосодержащие блюда – утром, в крайнем случае, в первой половине дня.
В период беременности и грудного вскармливания
Блюда из кукурузной муки разрешены и даже приветствуются в течение всей беременности. Пресные лепешки помогают бороться с токсикозом, а при употреблении 50-80 продукта в день в составе хлеба, каши и блинов можно предотвратить появление отеков и чрезмерный набор веса. Включать их можно в утренний и дневной рацион – вечером от углеводов рекомендуется воздержаться.
При кормлении грудью разрешены жидкие каши и пресный хлеб из кукурузной муки. Также можно добавлять ее в различные блюда, включая сырники и запеканку.
Противопоказания и возможный вред
Чрезмерное употребление блюд из кукурузной муки, как и любых продуктов с высоким содержанием углеводов, может привести к избыточному весу. Из-за стимулирующего действия на пищеварение продукт противопоказан при обострении гастрита и язвы желудка и желчнокаменной болезни, а наличие солидного процента железа делает его употребление нежелательным при повышенной свертываемости крови и тромбофлебите.
Выбор и хранение
При покупке кукурузной муки стоит отдать предпочтение продукту в герметичной упаковке, способной полностью сохранить его качество и полезные свойства и избежать появления вредителей. Хорошая мука отличается приятным и ровным светло-желтым цветом, легким нейтральным запахом, сладковатым вкусом и рассыпчатостью, не прилипает к рукам.
Для хранения муки используют стеклянные или пластмассовые емкости с плотно завинчивающимися крышками. Размещать их необходимо в сухом затемненном месте подальше от продуктов с сильным запахом.
-
250гр
-
250гр х 3 шт
-
250гр х 16 шт
-
250гр
-
250гр х 3 шт
-
250гр х 16 шт
-
1,49 кг