Руккола: полезные свойства и применения

Состав и характеристики

Руккола – не только вкусный салат, но и полезный диетический продукт. 100 г свежих листьев содержат всего 25 ккал, из них:

• 2,6 г белков;

• 0,7 г жиров;

• 3,7 г углеводов.

На 92% зелень состоит из воды, содержание пищевых волокон (пектина и клетчатки) – 1,6 г. Гликемический индекс травы – 15 единиц.

Руккола входит в состав почти каждого блюда Средиземноморской диеты – самой эффективной и полезной для организма системы питания.

Низкая калорийность – это не единственное достоинство салата. В зелени содержится большое количество важных для человека веществ:

• витамины: (А, В1, В2, В4, В5, В6, В9, С, Е, К, РР);

• минералы (ванадий, бор, калий, йод, магний, сера, железо, кремний, хром);

• каротиноиды (лютеин, бета-каротин, зеаксантин);

• щавелевая кислота;

• фитостеролы (бета-ситостерол, кампестерол);

• флавоноиды (гликозиды кверцетина, кемпферола);

• жирные кислоты (в том числе Омега 3 и Омега 6):

• эфирные масла.

Употребление 100 г свежей зелени полностью удовлетворяют суточную потребность в витамине К и ванадии, на 60% – в боре, стеролах и каротиноидах.

Семена рукколы содержат горчичное масло. В его составе имеются почти все незаменимые аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, фитонциды и витамины.

Полезные свойства и применения

За богатый состав необходимых для организма веществ и оригинальный вкус, растение пользуется популярностью у гурманов, народных целителей, сторонников здорового питания. Нашла применение руккола и в косметологии.

Польза салата доказана многочисленными исследованиями. Ароматная зелень прекрасно тонизирует и обладает лечебными свойствами:

• иммуностимулирующим;

• противораковым;

• антибактериальным;

• успокаивающим;

• мочегонным;

• противогрибковым;

• спазмолитическим.

Рукколу полезно употреблять людям с нарушениями обменных процессов, при повышенном уровне холестерина в крови, частых простудных заболеваниях, малокровии и болезнях пищеварительной системы.

Растение следует обязательно включать в рацион питания в качестве средства профилактики людям, живущим в экологически неблагоприятных районах и при генетической предрасположенности к раку.

Из-за высокого содержания эфирных масел растение ещё с древних времён считается афродизиаком – салат с рукколой будет кстати на столе во время романтического ужина.

В кулинарии

Руккола традиционно используется в итальянской национальной кухне. Её добавляют в салаты, ризотто, творог, пиццу, пасту. Зелень отлично сочетается с авокадо, кальмарами, помидорами, креветками, сыром. Пикантный, немного терпкий вкус соуса с рукколой оттенит вкус мясных и рыбных блюд.

Овощные салаты с этой ароматной зеленью лучше всего заправлять растительным маслом, лимонным соком или горчично-медовым соусом.

Не стоит подвергать рукколу длительной термической обработке. При приготовлении горячих блюд её можно добавить за пару минут до готовности или перед подачей. Так растение сохранит изысканный вкус, аромат и максимум полезных веществ.

Листья рекомендуется рвать руками. При соприкосновении с металлическим лезвием ножа, зелень окисляется, теряя часть полезных свойств.

В народной медицине

Народные целители используют целебные свойства рукколы для лечения различных заболеваний.

Благодаря содержащимся в составе зелени веществам, её употребление в пищу положительно влияет на организм:

• флавоноиды способствуют нормализации метаболических процессов;

• фитостеролы снижают уровень вредного холестерина в крови;

• каротиноиды важны для зрения и здоровья глаз, кроме того, они подавляют работу онкогенов, запускающих перерождение клеток в раковые;

• ванадий участвует в процессе углеводного обмена, синтеза и усвоения всех полезных для организма веществ, регулирует сердечную деятельность;

• бор необходим для укрепления костной ткани, предотвращает развитие заболеваний опорно-двигательного аппарата (артриты, артрозы, остеохондрозы);

• витамин К отвечает за свёртываемость крови, предохраняя от серьёзных кровопотерь при травмах и операциях;

• остальные витамины и минералы, содержащиеся в рукколе, также важны для нормальной работы всех органов и систем организма: оказывают благоприятное действие на состояние кожи и волос, защищают от развития различных заболеваний и вредного воздействия свободных радикалов.

В народной медицине применяется также сок рукколы. Им можно обрабатывать экземы, нарывы, долго незаживающие раны. Для этого нужно выжать несколько капель из свежей зелени и нанести на поражённое место. Обрабатывать поверхность кожи 2-3 раза в день до заживления.

Употребление сока рукколы полезно при язве желудка (вне периода обострения). Его нужно пить по 1/3 стакана 3 раза в день за 20 минут до еды.

Трава полезна для мужского здоровья. Регулярное употребление снижает риск развития простатита, аденомы и онкологических заболеваний мочеполовой сферы.

В народной медицине имеется рецепт приготовления средства на основе руккколы для повышения мужской потенции:

• свежую зелень измельчить до кашицеобразного состояния;

• смешать в миске 10 частей кашицы с одной частью чёрного молотого перца;

• добавить в смесь 1 часть мёда;

• всё тщательно перемешать, переложить в стеклянную банку с крышкой и убрать в холодильник;

• принимать полученную смесь по 1 чайной 3 раза в день до приёма пищи на протяжении 1 месяца (после недельного перерыва курс лечения можно повторить).

Женщинам руккола также принесёт немало пользы для здоровья. Её употребление благоприятно влияет на репродуктивную функцию, повышает либидо, помогает нормализовать баланс гормонов в организме.

В косметологии

В косметологии применяется масло из семян рукколы. Его используют в чистом виде для укрепления волос или включают в состав увлажняющих и питательных масок для лица.

Сок рукколы обладает отбеливающим свойством, поэтому используется для выведения пигментных пятен и веснушек.

В пищевой промышленности

Из семян рукколы путём прессования выжимают горчичное масло, а из жмыха изготавливают порошок для производства горчичников и столовой горчицы.

Противопоказания и возможный вред

Несмотря на пользу, которое растение приносит здоровью, некоторым людям руккола может нанести вред. Из-за содержания щавелевой кислоты следует с осторожностью применять её при мочекаменной болезни.

Противопоказаниями для употребления зелени являются:

• гастрит с повышенной кислотностью;

• язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения;

• повышенная свёртываемость крови;

• дискензия желчевыводящих протоков.

При хронических заболеваниях пищеварительного тракта перед употреблением рукколы следует проконсультироваться с лечащим врачом.

Детям зелень можно давать в составе других блюд с двух лет. Вводить её в рацион следует постепенно, не превышая 50 г в сутки.

При беременности и кормлении грудью

Блюда из рукколы обязательно должны быть в рационе питания будущей мамы. При умеренном употреблении (не более 150 г в день), растение принесёт женщине и развивающемуся в её утробе малышу немало пользы.

• В зелени содержится значительное количество фолиевой кислоты (25% от суточной нормы / 100 г). Этот витамин необходим для нормального развития нервной системы плода и обязательно назначается врачами женщинам при планировании и во время беременности.

• Витамин К участвует в формировании костной ткани младенца, предохраняет роженицу от кровотечений во время родов.

• Каротиноиды оказывают общеукрепляющее действие, предотвращают образование тромбов и развитие варикозной болезни в период беременности.

Другие, содержащиеся в рукколе вещества, также пойдут на пользу будущей маме и малышу. Необходимо внимательно следить за реакцией организма на введение блюд и салатов, поскольку руккола, как и любой другой продукт, могут вызвать аллергию либо непереносимость.

Растение обладает лактогонным эффектом, стимулирует выработку молока при грудном вскармливании.

Выбор и хранение

Чтобы получить максимальную пользу при употреблении рукколы, необходимо собирать зелень до цветения растения, отдавая предпочтение листочкам небольшого размера однородной ярко-зелёной окраски. Во вкусе больших листьев меньше ощущается пикантная горчинка.

Лучше всего сразу же сделать салат или использовать для приготовления других блюд.

Рукколу можно хранить в холодильнике в течение 4-5 дней в вакуумном контейнере или опустив черешки в банку с водой. При более длительном хранении зелень теряет полезные свойства, вкус и аромат становятся менее выраженными.

Можно заморозить вымытые и мелко измельчённые листья в морозильной камере, чтобы использовать в любое время года для приготовления соусов или горячих блюд.