Щавель – полезная зелень

Что такое щавель

Насчитывается более двухсот разновидностей этого растения. Самые распространённые из дикорастущих экземпляров – кислый, римский, конский щавель. На их основе было селекционировано множество культурных сортов. Выращивается щавель и как декоративное растение в альпинариях и рокариях.

Разные виды отличаются формой листа – от вытянутой пиковидной, до овальной. Ярко выраженный кислый вкус выделяет его среди других съедобных трав. Он размножается семенами и посредством ползучего корневища, образуя новые розетки.

Первыми из-под земли появляются молодые листочки, ближе к середине лета растение выбрасывает стебель, на нём образуется метёлка – так щавель цветёт. Регулярная срезка зелени позволяет получать урожай в течение всего сезона вегетации.

100 граммов свежей зелени щавеля содержат:

• 22 кКал;   

• 92 грамма воды;

• 2,9 граммов углеводов;

• 1,5 грамма белка;        

• 1,2 граммов пищевых волокон;     

• 0,3 грамма жиров.                

Нутриенты, содержащиеся в этом растении:

• бета-каротин, холин, витамины А, С, Е, В2, В6, В9, РР;              

• щавелевая, яблочная и лимонная кислоты;

• микроэлементы – медь, железо, цинк, марганец, селен;

• макроэлементы – калий, кальций, фосфор, магний.

Применение щавеля

Насыщенность витамином С и бета-каротином делают зелень щавеля одним из самых ранних источников полезных веществ, появляющимся после зимы. Клетчатка и кислоты превращают его в мощное средство детокса.

Корневища и листья используется в косметологии, народной медицине, употребляют в пищу. Молодой мясистый стебель также пригоден для нарезки в салаты и приготовления овощных бульонов.

Блюда из щавеля

Помимо использования в традиционной кухне, эта зелень подходит для создания новых блюд здорового питания. Несколько секретов приготовления блюд из щавеля:

• чтобы частично нейтрализовать кислоты, щавель можно залить горячей водой;

• щавель служит успешной заменой лимона в некоторых блюдах;

• молодые стебли этого растения можно добавлять в пищу, нарезав как спаржевую фасоль;

• чем моложе зелень, тем нежнее её волокна, слишком крупные листья лучше не использовать в пищу.

Холодный суп из щавеля

• 200 граммов зелени щавеля;

• 200 граммов огурца;

• 6 штук перепелиных яиц;

• укроп, зелёный лук, соль, специи – по вкусу;

• сметана;

• 1,5 литра воды.

Промытый щавель нарезают полосками, опускают в подсоленную кипящую воду и варят в течение минуты. Затем снимают с огня и охлаждают. Зелень и огурцы нарезают и добавляют в холодный отвар. Очищенные яички можно порезать вдоль на две половины или выложить в суп целиком. Готовый суп приправляют специями и сметаной.

Альтернативная рецептура холодного щавелевого супа предлагает залить измельчённые ингредиенты томатным соком или кефиром. Такое блюдо будет обладать ярко выраженным очищающим эффектом.

Омлет из щавеля

• 200 граммов зелени щавеля;

• 4 куриных яйца;

• столовая ложка сливочного масла;

• соль, специи по вкусу.

Промытую и высушенную зелень нарезают полосками, затем пассируют на сливочном масле до потемнения массы. Яйца взбивают венчиком, добавляют туда щавель, соль и специи. После чего омлет готовят на сковороде в течение пятнадцати минут. Чтобы получить менее калорийный вариант этого блюда, вместо обжаривания в масле щавель можно просто залить подсоленной горячей водой на 10-15 минут.

Рулетики из лаваша с щавелевой начинкой

• 200 граммов щавеля;

• 4 варёный яйца;

• 200 граммов брынзы;

• кинза, укроп, зелёный лук, соль, специи – по вкусу;

• тонкий лаваш.

Щавель и зелень промывают, обсушивают и мелко нарезают. Если свежий щавель кажется слишком кислым, его можно залить подсоленной горячей водой на 10-15 минут и отжать. Брынзу и яйца измельчают в блендере, затем добавляют специи и зелень. Полученную массу тонким слоем выкладывают на лаваш и сворачивают в рулет. Затем нарезают на порции.

Щавель в народной медицине

Этому растению приписывается огромное количество целебных свойств. Как биологически активная добавка к пище, щавель может быть полезен, но только в комплексе с медицинскими мерами и после консультации врача.

Регулярное употребление позволит избежать многих проблем со здоровьем:

• щавель является профилактикой сахарного диабета второго типа;

• укрепляет сосуды, оказывает антисклеротичное воздействие;

• стимулирует перистальтику кишечника;

• улучшает обмен веществ, препятствует развитию ожирения;

• это желчегонное растение;

• препятствует развитию малокровия.

Однако, переизбыток его в рационе, а тем более замена им терапии, приведут к негативным изменениям в организме. Прежде чем прибегать к лечению народными средствами, следует оценить возможный вред от неправильного использования и неумеренной дозировки.

Щавель в косметологии

Для ухода за кожей и волосами применяются отвары из корней и надземных частей растения.

Ополаскивание для волос из настоя щавеля придаст волосам блеск. Для этого нужно измельчить большой пучок листьев и залив его кипятком, отставить до остывания.

Лосьон из свежих листьев щавеля оказывает тонизирующее, отбеливающее и обеззараживающее воздействие на кожу.

Насыщенность кислотами может вызвать раздражение кожи, поэтому готовить косметические средства из него лучше в сочетании с животными жирами, разбавляя в равных пропорциях с молоком или сливками.

Противопоказания

Экстремально кислый вкус этого растения позволяет использовать его в основном в качестве приправы, яркого акцента. В малых количествах он не может принести вреда здоровью.

Существует целый ряд противопоказаний от слишком активного употребления щавеля в пищу:

• нарушение солевого обмена;

• заболевания почек;

• склонность к образованию камней в почках и желчном пузыре;

• повышенная кислотность и заболевания желудочно-кишечного тракта.

Важно помнить, что щавелевая кислота препятствует усвоению кальция в организме, а также может усугубить изжогу.

Как выбрать и хранить

Покупать эту зелень для обогащения своего меню лучше всего «с грядки», либо в надёжном магазине, закупающем продукцию напрямую у поставщиков.

Признаки свежего щавеля:

• листочки не слишком большие, ярко-зелёные, без повреждений;

• зелень хорошо держит форму, имеет восковой блеск;

• если разорвать лист, он не разделяется на волокна;

• стебли тонкие, не полые изнутри.

Свежий щавель – лёжкая зелень. Он будет благополучно храниться в отсеке для овощей до пяти-семи дней. Если есть необходимость сохранить зелень впрок, её также можно заморозить или залить любым несложным маринадом.