Для бисквита:

• Два свежих яйца
• Полстакана сахара
• 35 грамм муки
• 3 чайных ложки картофельного крахмала
• Половина чайной ложки разрыхлителя
• 15 мл кипятка

Для кокосового коржа:

• Три белка куриного яйца
• Полстакана сахара
• 130 грамм кокосовой стружки

Для сливочного крема:

• 1 желток
• 20 грамм муки
• 250 мл молока
• Полстакана сахара
• Пачка сливочного масла
• 2/3 плитки белого шоколада

Приготовление:

1. Для кокосового коржа предварительно остудить белки и посуду для взбивания в холодильнике, на максимальной скорости комбайна или миксера взбить белки в крепкую белоснежную пену до устойчивых пиков, постепенно добавляя сахар. Добавить 100 грамм измельченной кокосовой мякоти и аккуратно размешать лопаткой плавными движениями сверху вниз. 30 грамм кокосовой стружки следует оставить для дальнейшего украшения десерта.
2. Противень средних размеров застелить пекарским пергаментом. Разогреть духовку до 170 градусов. Распределить кокосовое белковое тесто по противню ровным слоем. Выпекать кокосовый корж в течение 10-12 минут.
3. Вынуть готовую кокосовую основу из духовки, остудить внутри формы, затем аккуратно извлечь.
4. Для бисквита взбить куриные яйца до первой пены, постепенно добавляя горячую воду. Добавить сахар и продолжить взбивать, пока яичная смесь не побелеет и не увеличится в объеме.
5. Смешать сухие ингредиенты: пшеничную муку, картофельный крахмал и разрыхлитель. Постепенно соединить сухую смесь с яичной и тщательно размешать.
6. Распределить тесто по противню такого же размера, выпекать в предварительно разогретой до 170 градусов духовке в течение 13-15 минут.
7. Для крема смешать куриный желток с мукой до однородной консистенции без комочков. Нагреть в кастрюле или сотейнике с толстым дном молоко. Добавить желток с мукой, интенсивно размешивая смесь до ее сгущения. Снять с огня и дать остыть до комнатной температуры.
8. Взбить сливочное масло с сахаром. Масло должно побелеть, а сахар практически полностью раствориться. Не переставая взбивать масляную смесь, добавить к ней остывший заварной яичный крем.
9. Натереть белый шоколад на крупной терке или порубить острым ножом в мелкую крошку. Добавить в крем. Оставить небольшую горстку измельченного шоколада для украшения пирожных.
10. Разрезать остывшие коржи на две части. Начать сборку пирожных с кокосового коржа. Промазать кокосовый корж кремом и накрыть сверху бисквитным коржом, продолжить такое чередование слоев. Часть крема распределить сверху пирожного, посыпать сверху кокосовой стружкой и измельченным белым шоколадом.
11. Убрать десерт в холодильник на ночь, чтобы коржи успели пропитаться кремом. Изысканное пирожное готово!